アカジンのカダイフ揚げ　タルタルソースを乗せて

高級魚のアカジン（スジアラ）を使ったカダイフ揚げは、白身の繊細な旨味と「天使の髪」とも呼ばれるカダイフのパリパリとした食感を楽しめる華やかな一品です。

◆ 材料（2〜3人分）

1. 下ごしらえ
アカジンは一口大（3〜4cm角）にカットし、塩・こしょう・白ワインを振って5分ほど置き、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。

2. 粉をまぶす
水気を取ったアカジンの表面に、薄く天ぷら粉（または薄力粉）をまぶします（カダイフが剥がれにくくなります）。

3. カダイフを巻く
カダイフを適量（アカジンを1周半ほど巻ける量）手でほぐし、アカジンの切り身にふんわりと巻き付けます。巻き終わりがしっかり下になるように整えます。

4. 揚げる
揚げ油を170℃〜180℃に熱し、カダイフを巻いたアカジンを入れます。表面がきつね色になり、パリッとするまで1分半〜2分ほど揚げて引き上げます。

5. 仕上げ
油をしっかりと切り、器に盛り付けます。お好みでレモンや塩、またはスイートチリソースをつけてお召し上がりください。