アカジン（スジアラ）

アカジン（アカジンミーバイ／スジアラ）は、「沖縄の三大高級魚」の一つで刺身（皮付きがおすすめ）、煮付け、焼き物（塩焼き、幽庵焼き）、汁物（ミーバイ汁）、揚げ物（唐揚げ、皮の素揚げ）、蒸し料理、カルパッチョなど、非常に多様な調理法で美味しく食べられますが、身が締まり旨味が強いので、寝かせたり（釣ってすぐは硬いので、1日ほど寝かせると旨味が増す）皮目を活かしたりするのがポイントです。 【おすすめの食べ方】 「刺身・カルパッチョ」：薄切りにして、わさび醤油で。皮目をバーナーで炙る「焼き霜造り」や湯をかける「湯霜造り」も絶品。寝かせて旨味を引き出すのがコツ。 「煮付け」：醤油・酒・みりんの甘辛味で。身がホロホロと崩れ、ご飯にもビールにも合う。 「焼き物」：塩焼きで香ばしく。幽庵焼きやハーブ焼きもおすすめ。皮目をパリッと焼くと◎。 「汁物（ミーバイ汁）」：刺身で余った頭やあらから良い出汁が出る。赤味噌で仕上げる沖縄の郷土料理。 「揚げ物」：片栗粉をまぶして二度揚げすると鶏肉のような食感に。皮やヒレも香ばしく。 ホイル蒸し:玉ねぎやわかめと共に蒸す。ポン酢でさっぱりと。