ホートガー（イチモンジブダイ）

イチモンジブダイ（沖縄名：ナカビーキャなど）は、白身で熱を通しても硬くならず、ふっくらと柔らかい食感が特徴です。皮に旨味があり、煮付けやバター焼き、唐揚げ、味噌汁など、皮ごと調理する料理が最適です。旬の冬場には刺身でも楽しめますが、基本的には加熱料理で皮の旨味と身の柔らかさを活かすと美味しく食べられます。 【おすすめの食べ方】 「煮付け」：身がホロホロと崩れるほど柔らかくなり、旨味が強いため、最も定番の料理法です。 「バター焼き・ムニエル」：柔らかい白身が洋風の味付けに非常に良く合います。 「唐揚げ」：皮目が香ばしく仕上がり、身の食感も良い。 「味噌汁」： あら（頭や骨）から良い出汁が出るため、美味しい汁物になります。 【調理のコツ】 下処理：皮や身の味が良いので、ウロコとぬめりをしっかり取り、湯通ししてから冷水に落とすと臭みが消えます。 刺身：淡白でモチっとした食感。皮を引くのが少し難しいため、湯引きして皮を残すのも手です。