ユダヤーミーバイ（マダラハタ）

マダラハタは、黒褐色のまだら模様が特徴的な大型のハタです。サンゴ礁や岩礁域に生息し、成長すると大きな個体になります。ハタ特有の上品な白身で、ほどよい弾力と旨味があり、刺身、煮付け、まーす煮、魚汁など幅広い料理で美味しく食べられます。石垣島でも食用魚として親しまれているミーバイの一つです。

【おすすめの食べ方】

• 「刺身」：鮮度の良いものは刺身に。ハタらしい弾力があり、噛むほどに上品な甘みを感じます。
• 「皮霜造り」：皮を残して湯引きすると、皮の旨味と身の食感を一緒に楽しめます。
• 「まーす煮」：塩味でシンプルに煮ることで、ミーバイ本来の旨味が際立ちます。
• 「煮付け」：肉厚な身は煮付けとの相性がよく、甘辛い煮汁が染み込んだ食べ応えのある一品になります。
• 「魚汁・潮汁」：頭やアラから良い出汁が出るため、汁物にもおすすめです。