サッコーミーバイ（ミナハタ）

サッコーミーバイ（和名：ナミハタ）は、沖縄のハタ科の魚（ミーバイ）の一種で、非常に上品な白身と、ハタ特有の旨味を持つ魚です。熱を通しても身が硬くならず、皮の近くに旨味があるため、蒸し料理や煮付け、バター焼きで非常に美味しくいただけます。 【おすすめの食べ方】 ●『中華風の蒸し魚（清蒸・チンジャン）』 サッコーミーバイの繊細な身の美味しさを最も引き出せる食べ方です。 「方法」：塩と酒で下味をつけた身に、薄切りにした生姜と長ねぎを載せて強火で15〜20分蒸します。 「仕上げ」：蒸しあがった魚に熱々のサラダ油を回しかけ、醤油ベースのタレ（蒸し汁に醤油と砂糖などを混ぜたもの）をかけます。 ●『マース煮（塩煮）』 沖縄の伝統的な、魚を塩だけで煮るシンプルな料理です。 方法: 水、泡盛、塩（またはマース）、昆布を鍋に入れ、沸騰したらサッコーミーバイを入れ、落とし蓋をして短時間で煮付けます。 特徴: 魚本来の甘みと上品な脂の旨味を最大限に楽しめます。 【下処理のポイント】 ミーバイの鱗は硬いので、しっかり落とします。 熟成：釣ったばかりで新鮮すぎる場合は、身が硬いため、1日ほど冷蔵庫で寝かせると旨味が増し、柔らかくなります。 ハタ科特有のゼラチン質と脂を楽しめるため、熱を加える料理全般に非常に適した魚です。