イナフク（マダラタルミ）

マダラタルミは、サンゴ礁や岩礁域に生息する大型のフエダイの仲間です。幼魚の頃は白と黒のはっきりした模様がありますが、成長すると暗色の落ち着いた体色になります。沖縄では食用魚として利用されており、身はクセが少なく、ほどよく締まった白身です。大型になるため、切り身にしてさまざまな料理に使いやすい魚です。

【おすすめの食べ方】

• 「刺身」：新鮮なものは刺身に。ほどよい弾力があり、淡白ながら旨味があります。
• 「炙り」：皮付きのまま皮目を炙ると香ばしさが加わり、身の旨味が引き立ちます。
• 「煮付け」：大型の切り身を煮付けにすると食べ応えがあり、甘辛い煮汁ともよく合います。
• 「塩焼き」：シンプルな塩焼きでも、白身の旨味を楽しめます。
• 「魚汁・潮汁」：頭やアラを使うと良い出汁が出るため、汁物にもおすすめです。