ヒーランマチ（ハチジョウアカムツ）

ハチジョウアカムツは、沖縄では深い海に生息するマチ類の一つです。鮮やかな赤い体色が美しく、身はきめ細かく、ほどよく脂が乗った上品な白身です。漁獲量が多い魚ではありませんが、沖縄県でも漁獲される高級魚で、刺身をはじめ、焼き物や煮付けなどで美味しく食べられます。

【おすすめの食べ方】

• 「刺身」：鮮度の良いものは刺身が特におすすめ。きめ細かな身に上品な脂と甘みがあります。
• 「炙り」：皮を残して皮目を軽く炙ると、香ばしさと脂の旨味が引き立ちます。
• 「塩焼き」：シンプルに塩を振って焼くことで、身本来の甘みと脂を楽しめます。
• 「煮付け」：醤油、酒、砂糖、生姜などで煮ると、しっとりした身に甘辛い煮汁がよく合います。
• 「潮汁・魚汁」：頭やアラからも旨味が出るため、汁物にすると上品な出汁を楽しめます。