シマクレー（ヒレグロコショーダイ）

【おすすめの食べ方】 「刺身・カルパッチョ」：三枚おろしにして皮を引き、コリコリした食感と上品な甘みを楽しむ。塩胡椒と柑橘類（カボス、スダチなど）を効かせたカルパッチョもおすすめ。 「塩焼き」：イサキのように塩焼きにすると、身の旨味と皮の香ばしさが楽しめる。 「煮付け」：熱を通すことで身が締まり、皮目の脂の旨味と甘みが引き立つ。煮付けると磯臭みが軽減される。 「ムニエル・ポワレ」：皮目に旨味があるので、皮を引いて小麦粉をまぶし、バターでソテー（ポワレ）すると美味しい。 「唐揚げ」：頭部やカマ、アラなどを片栗粉で二度揚げすると、香ばしく鶏肉のような食感になる。 【調理のポイント】 「寄生虫対策」：刺身にする際は、身に黄色の袋状の寄生虫（人体無害）がいないか確認し、取り除くか、加熱調理（焼き・煮る・揚げるなど）しましょう。 「臭み対策」：刺身にする前に軽く塩を振って水分を拭き取るか、煮付けにすると臭みが和らぐ。 「鮮度」：冬が旬で味が落ちにくいが、旬の時期以外でも年間を通じて楽しめる。鮮度が落ちにくいのが特徴。