ゲンナー／タンナー（オニハゲブダイ）

オニハゲブダイは、サンゴ礁に生息するブダイの仲間で、頭部が大きく、頭以外が青色を帯びた特徴的な姿をしています。白身は血合いが少なく、身に甘みがあり、加熱しても硬く締まりすぎないのが特徴です。皮に旨味があるため、皮付きで調理する料理との相性がよく、塩焼き、皮霜造り、蒸し料理、煮付け、魚汁など幅広く楽しめます。

【おすすめの食べ方】

• 「塩焼き」：皮に旨味があり、焼くことで香ばしさが増します。身は鶏肉のようにほどよく締まり、甘みがあります。
• 「皮霜造り」：皮付きのまま湯をかけて氷水に取り、刺身にします。皮の旨味と身の甘みを一緒に楽しめます。
• 「蒸し魚」：切り身を生姜やねぎと一緒に蒸すと、ふっくらとした食感に。醤油ベースのタレをかけても美味しく仕上がります。
• 「煮付け」：特に頭やカマは煮付けにおすすめ。厚みのある皮と身に煮汁が染み込み、食べ応えがあります。
• 「魚汁・味噌汁」：アラを湯通ししてから味噌汁にすると、旨味のある出汁が取れます。
• 「天ぷら」：沖縄風の衣で揚げると、外はサクッと、中はふっくら。冷めても美味しい食べ方です。