ボーラー（キツネベラ（雌））

キツネベラ（特にメスや小型のもの）は、低脂肪で高タンパク、身はしっとりとしており、非常に旨味のある白身魚です。刺身、煮付け、焼き物、揚げ物など幅広く楽しめます。

【おすすめの食べ方】

• 「煮付け (イチオシ)」：身が引き締まっており、甘辛い煮付けにすると非常に美味しいです。
• 「唐揚げ・松かさ揚げ」：鱗（うろこ）が硬いので、鱗を付けたまま背開きにして揚げる「松かさ揚げ」が絶品です。
• 「刺身・焼き霜造り」：脂の乗りが良い個体であれば、ねっとりとした食感を楽しめます。皮目が美味しいので、皮付きのまま表面を炙る「焼き霜造り」もおすすめです。
• 「塩焼き」：素焼きや塩焼きも、白身の良さが引き立ちます。
  

【下処理のコツ】

• ベラは鱗が硬く大きいため、しっかり処理する必要があります。
• 包丁や専用のウロコ取りで、尾から頭にかけて丁寧に鱗を剥がします。※松かさ揚げにする場合は、鱗付きのまま調理。腹を開き、内臓とエラを取り除きます。臭みがあるため、綺麗に洗い流して水分をしっかり拭き取ります。
• 三枚におろす: 通常の魚と同様に捌きます。