ゲンナーイラブチャー（ナンヨウブダイ）

ゲンナー（ナンヨウブダイ）は、沖縄で親しまれる白身の高級魚で、ぷりぷりとした食感と淡泊な旨味が特徴です。おすすめの食べ方は、皮の食感と旨味を楽しむ「湯引き刺身（皮付き）」、沖縄の塩で煮る「マース煮」、香ばしい「バター焼き」、または「唐揚げ」や「みそ汁」が人気です。 【おすすめの食べ方】 「お刺身（皮の湯引き）※定番」： 皮を引かずに、皮の表面だけを熱湯にくぐらせて氷水で冷やす（湯引き）。刺身にして、わさび醤油やシークヮーサー、大根おろしと合わせます。 「マース煮（塩煮）※定番」： 泡盛、水、塩（マース）で煮るシンプルかつ上品な郷土料理。ショウガを加えて煮るのが臭み消しのコツです。 「唐揚げ・天ぷら※おすすめ」：皮の食感と白身のふっくら感が楽しめる調理法です。 「みそ汁（あら汁）※おすすめ」: 頭や骨から良い出汁が出るため、あらを味噌汁にすると、旨味の強い濃厚なスープになります。 【下処理のポイント】 イラブチャーは皮に特有の香りがあるため、刺身にする際はしっかり湯引きを行い、熱を通す料理の場合は、鱗をしっかり取り、血合いを綺麗に洗い流して水気を拭き取ると臭みが消え、美味しくいただけます。